25 Feb Fettuccine al ragù di castrato

320 g di fettuccine

700 g di carne di agnello castrato (con l’osso)

500 g di polpa di manzo

50 g di pancetta

500 g di pomodori pelati

500 g di pomodori da sugo

1 l di passato di pomodoro

50 g di pecorino

1 cipolla

prezzemolo

1,5 dl d’olio extravergine

sale

Scaldate l’olio e indoratevi la cipolla affettata e la pancetta a dadini; unite le carni e rosolatele uniformemente rimestando con un cucchiaio di legno. Abbassate la fiamma e unite i pomodori freschi tagliati a pezzetti e privati dei semi; fateli consumare per circa mezz’ora, poi incorporate i pelati e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Infine, aggiungete il passato di pomodoro, salate e lasciate cuocere a fuoco moderato per almeno un’ora.

Togliete la carne dalla casseruola e tenetela da parte come secondo piatto con un contorno di verdure.

Sbollentate le fettuccine per 2-3 minuti e conditele con il ragù preparato. Insaporite con abbondante pecorino grattugiato e foglioline di prezzemolo.